Autres méthodes pour remplacer les oeufs :

Toutes les recettes peuvent être adaptée 100 % végétal, et de nombreuses méthodes existent pour se passer des oeufs en fonction des propriétés que l’on recherche.

En effet, les œufs ont différentes fonctions selon la recette. Ils peuvent apporter de l’humidité et de la légèreté, lier les ingrédients, faire lever une pâte ou juste donner du goût. Le choix du substitut dépendra du rôle de l’oeuf dans la recette :

Dans les recettes avec un seul oeuf, son rôle est d’humidifier ou de lier.
Dans les recettes avec plusieurs oeufs, entre 2 et 5, ou avec des blancs en neige, son rôle est de lever la préparation
Dans les recettes salées, son rôle est de lier ou de donner du goût.

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