Baguette magique sans pétrissage

pour 2 baguettes  

Ingrédients

400 g de farine T45 ou T55 ou T65
300 ml d’eau tiède
7 g de sel fin
15 g de levure fraîche de boulanger ou 6 g de levure sèche de boulanger (la levure chimique ne fonctionne pas ici !)
Matériel spécifique indispensable
Un moule à baguette, un moule à cake ou une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier cuisson


Préparation
Dans un récipient, diluez la levure dans l’eau tiède (si celle-ci est trop chaude, elle tuera la levure donc il est important qu’elle soit juste légèrement tiède) et laissez ensuite reposer 10/15 mn.
Dans un grand récipient (la pâte va beaucoup gonfler), mélangez la farine et le sel.

Versez le mélange eau/levure par dessus, mélangez grossièrement à l’aide d’une spatule (il est normal que la pâte ne soit pas parfaitement homogène) puis cornez (raclez) les bords afin de rassembler la pâte (elle est très collante c’est normal).
Filmez le récipient ou recouvrez-le d’un torchon propre.
Ensuite, deux options s’offrent à vous, soit vous souhaitez que vos baguettes soient cuites et dégustées le jour-même, dans ce cas, laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume : le temps de levé peut varier entre 1h30 et 2h selon la température ambiante, plus il fait chaud et plus la pâte lèvera rapidement. Ou deuxième option, si vous préférez plutôt les cuire et les déguster le lendemain, laissez alors la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur.

Après ce temps de repos, la pâte doit au moins avoir doublé de volume.
Préchauffez le four à 240°C avec une lèchefrite dans le bas du four.

Versez la moitié de la pâte directement (sans la dégazer) dans l’une des fentes du moule à baguette préalablement huilée puis faites de même avec l’autre partie de la pâte.

A l’aide d’une spatule, uniformisez l’ensemble.
Si vous n’avez pas de moule à baguettes, vous pouvez mettre la pâte dans un moule à cake huilé ou directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant deux baguettes ou des boules.

A ce moment-là, vous pouvez soit saupoudrer les baguettes d’un voile de farine ou soit y ajouter des graines en prenant soin d’humidifier légèrement la surface des baguettes au préalable (ainsi les graines colleront bien).
Scarifiez les baguettes deux ou trois fois à l’aide d’un couteau bien aiguisé, d’un ciseau ou d’une lame de boulanger.
Versez un grand verre d’eau dans la lèche-frite et enfournez les baguettes à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes (si vous faites cuire la pâte dans un moule à cake ou en gros format il vous faudra probablement rallonger le temps de cuisson).

Les baguettes sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées (n’hésitez à poursuivre ou à diminuer le temps de cuisson en fonction de votre four).
Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir.

Régalez-vous !

Source  :  ICI

Conseils & suggestions
• Il est possible d’utiliser de la farine semi-complète ou complète, néanmoins la mie sera plus dense qu’avec de la farine blanche (plus la farine est blanche, plus elle est riche en gluten, et plus elle lève).

• Veillez bien à ne pas dégazer la pâte lorsque vous la versez dans le moule car ce sont grâce aux bulles de gaz “emprisonnées” que vous obtiendrez une mie alvéolée.

• N’hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant ce que vous voulez à la pâte : noix, graines (courge, lin, tournesol, pavot, sésame..), fruits séchés, olives..

• Une fois cuites, ces baguettes se congèlent très bien.

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Baguette magique sans pétrissage